El maíz, energía y salud

El maíz junto con el trigo es uno de los cereales más consumidos de América, donde se consume desde hace más de 6.000 años. De hecho,  muchas de las antiguas civilizaciones consiguieron sobrevivir gracias a su cultivo y consumo.

Son muchas las propiedades y los beneficios que aporta el maíz, destacando en primer lugar que al contrario del trigo, no contiene gluten, siendo ideal para las personas celíacas. Es un importante alimento para las personas que practican deporte debido a su aporte de energía.

El maíz es el único cereal que contiene betacaroteno y además, aporta fibra, hidratos de carbono, gran cantidad de vitamina B , más concretamente B1 y B3

Por este motivo, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más rápida, mejorando el trásito intestinal y además, reduce el colesterol alto.

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El Omega 3 y sus beneficios

El Omega 3  se encuentra en el  aceite del pescado y sobre todo en el aceite del salmón.

Trabajos científicos han demostrado que el consumo regular de pescados ricos en ácidos grasos esenciales poliinsaturados de la serie Omega 3 EPA ( ácido eicosapentanoico ) y DHA ( docosahexanoico ), reducen los riesgos de enfermedades cardiovasculares y ayudan a mantener unos niveles de colesterol bajos.

En los países occidentales,  donde se consume una cantidad de insuficiente de ácidos grasos esenciales y grandes cantidades de grasas saturadas y azúcares rápidos, son de un gran interés dietético.

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El tempeh

El tempeh es un preparado alimenticio que se obtiene de la fermentación de la soja mediante el moho Rhizopus oligosporus, y que tiene muchas proteínas, minerales de la clase B y minerales.

Se cocina igual que la carne, rebozado, frito, en adobo, etc.

Es un producto de la cocina vegana, dado su origen vegetal y su escasa grasa.

A continuación failitaremos la manera de elaborarlo.

Ingredientes : 200 gramos de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana y 1/2  cucharada de Rhizopus oligosporus.

Elaboración :

1 -Normalmente para hacer la leche de soja, se dejan los granos de soja en remojo de 8 a 12 horas. Pues bien haremos lo mismo para esta preparación, pero a mitad del tiempo de remojo, aplastaremos los granos para partirlos y quitarles la piel.

2 – Se cuelan los granos partidos con un colador, se aclaran con agua limpia y se quitan las pieles.

3 – Se ponen en una olla con agua, se le añade el vinagre y se hierven a fuego vivo durante unos 30 minutos. Se escurren y se vuelven a calentar hasta que queden bien secos.

4 – Cuando estén tibios se colocan en bolsitas junto con el Rhizopus oligosporus, dejando unos agujeritos para que entre el aire y se pueda fermentar. Esto se ha de hacer durante 48 horas y a unos 30º de temperatura. Se aplastan bien las bolsitas y se dejan fermentar.

5 – Una vez conseguida la fermentación, ya se puede trocear el tempeh y cocinarlo como la carne o bien, se puede guardar en la nevera hasta que decidamos consumirlo.

Espero que tengais éxito si intentais elaborar el tempeh, podréis comprobar que es muy sencillo.

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Elaboración de seitán

Como ya habíamos comentado en nuestro anteior artículo, vamos a comprobar como de una manera fácil y sencilla se elabora el seitán.

Ingredientes : Harina de trigo ( harina de fuerza ), sal y agua. Además se puede utilizar opcionalmente para enriquecer su sabor ajo, soja y alga kombu.

Elaboración : Se introduce en un recipiente con agua la harina y se le añade sal. Se amasa la harina dentro del recipiente y posteriormente fuera del recipiente igual que si quisieramos hacer pan  hasta formar una masa fina y elástica.

Conseguida la masa, se deja en un recipiente con agua durante unos 45 minutos.

Posteriormente se cuela la masa con un colador, y veremos que el agua que suelta es de un color blanco lechoso.

Se vuelve a amasar con agua y se vuelve a colar, repitiendo la misma operación hasta que comprobemos que el agua que suelta es transparente, lo cual nos indicará que la masa ya ha soltado todo el almidón.

Cogeremos una olla y pondremos a hervir agua. Cuando el agua esté hirviendo introduciremos la masa y la dejaremos cocer durante unos 45 minutos aproximádamente. En el agua se pueden añadir la soja, el ajo y la alga kombu ( opcional ).

Cuando esté cocida la dejaremos enfriar, y ya podremos cortarla en filetes tal como haríamos con la carne e incluso se puede cocinar igual. Además podemos guardarlo en la nevera.

Espero que tengáis exito en la elaboración y quedéis satisfechos.

Os espero en antoniricard2.wordpress.com

Salud y suerte.

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El Seitán

El seitán es un preparado alimenticio que se obtiene del gluten del trigo y que tiene muchas proteínas.

En la cocina vegana se utiliza como un sustituto de la carne y se cocina igual.

Es ideal para las dietas de adelgazamiento ya que es escaso en calorías y carece de grasas.

Es un producto que se puede elaborar en casa de una manera fácil y sencilla y resulta bastante económico.

En el próximo artículo explicaré el modo de preparar el seitán.

Os espero en antoniricard2.wordpress.com

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El seitán, un sustituto de la carne

Un delicioso plato saludable

Dentro de la alimentación saludable hay un plato muy recomendable para las personas que padecen hipercolesterolemia, diabetes, hipertensión o triglicéridos altos. Este delicioso plato es el arroz cremoso con pulpo. Para poder disfrutar de esta delicia, a continuación daremos la receta.

Ingredientes : Medio Kg. de pulpo cocido, 350 grs. de arroz, 1 litro de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil picado, queso , aceite de oliva y sal.

Elaboración : En una cazuela se pone el aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente, se ponen a pochar la cebolla y el ajo picado.

1-Se añade el arroz y se rehoga.

2-Añadir el caldo de pescado y dejar hervir.

 3-Acto seguido, se añade el pulpo al arroz, cortado en rodajas, y sin dejar de remover el arroz.

 4-Se rectifica de sal y se añade el perejil.

5-Por último, se sirve el arroz en un plato, espolvoreando el queso por encima.

Espero que os guste este sabroso plato, sano, saludable y de muy fácil elaboración.

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Un cocktail sin alcohol

En la época estival apetece de vez en cuando tomar una buena bebida refrescante. Pues bien, en esta ocasión vamos a preparar un delicioso cocktail sin alcohol. Además de ser un cocktail saludable por su falta de alcohol, lo es mucho más por el aporte vitamínico de las frutas. Vamos a preparar un Mojito de fresa.

Ingredientes : 10 hojas de hierbabuena, 4 fresas, 1 lima, 1/2 limón, 2 cucharadas de azúcar moreno y cuatro cubitos de hielo.

Preparación : En una licuadora se ha de licuar las fresas, la lima y el limón, pelados.

Reservar el zumo en un vaso, añadiéndole las hojas de hierbabuena y el azúcar. Previamente se habrán machacado las hojas de hierbabuena y el azúcar con una mano de mortero, intentando no destrozar las hojas.

Una vez se ha mezclado todo, se le añade los cubitos de hielo picado, y ya estará listo para servir.

A la hora de servir en una copa, se puede decorar con unas hojas de hierbabuena

Espero os guste este delicioso cocktail refrescante y saludable.

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