Albóndigas de mijo con champiñones

Vamos a preparar una receta muy sabrosa y saludable, dentro de lo que es la cocina dietética. Es una receta apta para cualquier persona que siga una dieta de adelgazamiento o que necesite perder peso.

Ingredientes: 100 g de mijo , 120 g de  champiñones, 1 pimiento verde, espárragos blancos, 4 cucharaditas de margarina de soja, 1 cucharadita de curry, ajo en polvo, sal y pimienta.

Elaboración :Derretimos una cucharadita de  margarina de soja en la sartén y salteamos los champiñones previamente laminados y el pimiento troceado, con ajo en polvo y una pizca de pimienta. Reservamos una tercera parte del salteado para picarlo y luego mezclarlo  con el mijo,  lo restante se usa para servirlo como guarnición. Lavamos el mijo varias veces y escurrimos el agua. Lo cocemos  con una pizca de pimienta  y sal durante  20 minutos a fuego medio. Lo escurrimos  muy bien  y mezclamos en un bol  el mijo , una cucharadita de curry, dos cucharaditas de margarina de soja y el salteado picado. Lo mezclamos todo muy bien  y lo guardamos en el frigorífico durante una hora para posteriormente poder  moldearlo  mejor. Transcurrido ese tiempo  se da forma a la mezcla de albóndiga.

Acompañamos las albóndigas de mijo con el salteado de champiñones y espárragos blancos.

Espero os guste este delicioso, sano y saludable plato, muy fácil de preparar.

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